Robertson Chenin Blanc

As uvas Chenin Blanc foram selecionadas de 22 famílias de viticultores na região vinícola de Robertson. As videiras são cultivadas em uma variedade de tipos de solo, desde solos aluviais profundos e frescos, solos vermelhos ricos em calcário, até solos bem intemperizados. A precipitação anual é de apenas 280mm. As videiras de Chenin Blanc são plantadas nas margens dos rios, com as fileiras orientadas de noroeste a sudeste para aproveitar a brisa marítima predominante. Essa brisa resfria as uvas, prolonga o período de maturação e intensifica os sabores concentrados das uvas. A baixa precipitação anual é complementada pela irrigação controlada por gotejamento a partir do Rio Breede.

As uvas foram colhidas entre 21˚ - 23˚Brix de uma seleção de vinhedos. Após uma prensagem suave com uma prensa pneumática de bolsas para capturar os delicados componentes frutados, o vinho foi elaborado de maneira redutiva para prevenir a oxidação e garantir a preservação dos sabores naturais das uvas.

A fermentação ocorreu lentamente em tanques de aço inoxidável com temperatura controlada durante 18 dias a 13°C.