Guia de Atendimento - Café Magrí

1. Recepção e Primeira Abordagem

• Ao chegar na mesa, cumprimente cordialmente.
• Utilize frases sugestivas como:
  "Hoje temos ótimas opções de vinho, e o clima está perfeito para tal vinho. Gostariam de conhecer a carta?"
• Observe o cliente e escute atentamente o que ele deseja.

2. Sugestões e Água para Acompanhamento

• Após entender o que o cliente busca, sugira vinhos pontuais que combinem com o momento ou paladar.
• Sempre ofereça água para acompanhar o vinho.

3. Preparação do Vinho

• Retorne ao balcão e confira a temperatura do vinho:
  • Tintos: 15° a 18°C.
  • Brancos, rosés e espumantes: 6° a 11°C.
• Ajuste a temperatura se necessário:
  • Caso esteja quente, resfrie no freezer.
  • Caso esteja frio demais, aqueça em temperatura ambiente.

4. Serviço Inicial à Mesa

• Leve a água solicitada.
• Em seguida, traga as taças para quem solicitou vinho, permitindo que o vinho alcance a temperatura ideal enquanto isso.

5. Retirada do Vinho e Preparação para o Serviço

• Pegue o vinho pela base com uma flanela ou pano discreto.
• Certifique-se de levar o abridor no bolso.

6. Apresentação do Vinho à Mesa

• Mostre o rótulo ao cliente que escolheu o vinho.
• Após a confirmação, inicie a remoção da cápsula:
  • Corte a cápsula por baixo da curva, com movimentos delicados.
  • Guarde a cápsula no bolso discretamente.

7. Abertura da Garrafa

• Perfure a rolha com cuidado, segurando a garrafa com a flanela.
• Retire a rolha sem barulho, utilizando apoio na mesa se necessário.
• Coloque a rolha ao lado do cliente que escolheu o vinho, permitindo que ele a examine.

8. Prova e Serviço do Vinho

• Sirva uma dose de prova (30 ml) para o cliente que escolheu o vinho e aguarde o feedback.
• Após a aprovação, inicie o serviço em sentido horário, segurando a garrafa pela base e utilizando a flanela para evitar pingos.
• Dose ideal: 100 a 120 ml (abaixo do bojo da taça).

9. Disposição da Garrafa

• Deixe a garrafa à disposição:
  • Tintos: Sob a mesa.
  • Brancos, rosés e espumantes: Em balde com gelo.

10. Acompanhamento e Atendimento Contínuo

• Retorne à mesa periodicamente e pergunte:
  "Gostaram do vinho?"
• Verifique o nível de consumo na garrafa e nas taças.
• Nunca permita que o vinho nas taças acabe; reponha rapidamente.

11. Oferta de Próximos Vinhos

• Quando o vinho estiver próximo do fim, pergunte:
  "Mais um vinho?" ou "Posso trazer o próximo?"
• Caso o cliente escolha outro vinho, repita os passos anteriores, ajustando a temperatura e o serviço.

12. Atenção e Agilidade

• Se o cliente pegar a garrafa para se servir, encare como uma oportunidade de melhorar a velocidade do atendimento.

13. Finalização do Serviço

• Certifique-se de que a mesa esteja limpa e organizada.
• Agradeça a preferência e esteja sempre atento para novas solicitações.

Este guia garante um atendimento profissional e focado na experiência do cliente, reforçando o padrão de excelência.

 

Harmonizações

A seguir um guia de harmonizações de acordo com o cada opção do cardápio e clima.