Le Difese

Uvas provenientes dos vinhedos históricos de Sassicaia, Vigna di Castiglioncello e Vigna del Quercione apresentam características morfológicas distintas e complexas, com solos que combinam áreas calcárias ricas em marga, além da presença de pedras, pedregulhos e partes parcialmente argilosas. As videiras estão plantadas a uma altitude média de 400 metros acima do nível do mar, com exposição voltada para o oeste/sudoeste. Os rendimentos são limitados, garantindo maior concentração e qualidade. A colheita é manual, com uma primeira triagem realizada diretamente na videira.

A seleção das uvas é realizada em mesa de triagem, seguida por uma prensagem muito suave e um desengace delicado. As castas são vinificadas separadamente em tanques de inox ou cimento, com leveduras selecionadas, sob temperatura controlada, não ultrapassando 28-29 °C. Durante esse período, são realizadas delestagens ao ar livre e operações de remontagem. A fermentação malolática espontânea ocorreu em tanques de aço. Após uma decantação cuidadosa dos mostos, o vinho foi transferido para barricas de carvalho ao término da fermentação malolática.

Maturado por 12 meses em barricas de carvalho, sendo parte em carvalho francês e outra em carvalho americano. Após esse período, o vinho foi decantado em tanques de aço antes da montagem, seguido de um refinamento adicional em garrafa antes da comercialização.

92 PTS - Antonio Galloni

91 PTS - James Suckling