Jacopo Biondi Santi

A autoridade técnica de Biondi Santi reside na singularidade genética do seu clone BBS11. No século XIX, Ferruccio Biondi Santi isolou uma variedade de Sangiovese Grosso na Tenuta Greppo, hoje oficialmente registrada como Brunello Biondi Santi 11. Este clone é a espinha dorsal de vinhos que apresentam um pH equilibrado e uma acidez total elevada, características essenciais para a guarda secular. O solo de Galestro (uma mistura de xisto, argila e calcário) a 500 metros de altitude, garante que as uvas amadureçam mantendo uma frescura vertical que é a assinatura inconfundível da casa.

A filosofia de vinificação é um manifesto de resistência ao modernismo. Na Biondi Santi, a fermentação ocorre com leveduras indígenas e o envelhecimento é feito exclusivamente em grandes botes de carvalho eslavo usado, evitando qualquer nota excessiva de madeira. O objetivo é a transparência absoluta do fruto. Uma prova definitiva de sua autoridade técnica é o ritual da "Ricolmatura" (recarrolhamento): em safras lendárias como 1888, 1891 ou 1945, as garrafas que permanecem na adega da família são abertas, completadas com o mesmo vinho e fechadas com novas rolhas na presença de um tabelião, garantindo a imortalidade do líquido.

Na Vinteria, selecionamos Biondi Santi para o colecionador que entende que a verdadeira nobreza é atemporal. Degustar um Brunello do Greppo é sentir a evolução de um vinho que começa austero e se transforma, após décadas, em um bouquet de rosas secas, couro e "goudron". É a escolha suprema para quem busca a linhagem mais pura da Toscana em vinhos que não pertencem a uma safra, mas à eternidade.

Conteúdo revisado pelo Sommelier Especialista da Vinteria.