Parâmetros do Vinho

Análise Visual

A primeira impressão de um vinho vem da análise visual, que pode revelar muito sobre sua qualidade, idade e até mesmo estilo. Essa avaliação é feita observando o vinho contra um fundo branco, analisando os seguintes aspectos:

Claridade

A claridade indica o nível de filtração e pureza do vinho:

Límpido: O vinho é transparente e brilhante, sem partículas suspensas. Isso sugere que ele foi bem filtrado ou decantado.
Turvo: Apresenta sedimentos visíveis ou uma aparência opaca. Isso pode ser normal em vinhos naturais, não filtrados.

Intensidade da Cor

A intensidade da cor está relacionada à concentração de compostos fenólicos, ao tempo de maceração e à idade do vinho. Pode ser classificada como:

Pálida: A coloração é sutil e transparente nas bordas;
Média: A cor é mais pronunciada, mas ainda permite alguma transparência;
Alta: A cor é intensa e profunda, quase opaca;

Análise Olfativa

O aroma de um vinho revela sua complexidade, origem e estágio de evolução. A análise olfativa é feita em duas etapas: primeiro, sentindo os aromas sem agitar a taça e, depois, girando-a levemente para liberar compostos voláteis. Os principais grupos aromáticos são:

Frutado

Os aromas frutados indicam a variedade da uva e o estágio de maturação do vinho:

Frutas frescas: Morango, framboesa, cereja e maçã verde, pera, abacaxi.
Frutas maduras: Ameixa, figo, banana, manga;
Frutas secas e em compota: Damasco seco, passas, geleia de amora;

Madeira

Vinhos que passam por barricas de carvalho absorvem aromas específicos da madeira:

Baunilha, coco, chocolate: Vêm da tosta da madeira e são comuns em vinhos maturados em carvalho americano.
Tostado, café, tabaco: Caracterizam vinhos mais envelhecidos, geralmente maturados em carvalho francês.

Floral

Os aromas florais conferem frescor e elegância ao vinho:

Flores brancas: Jasmim, flor de laranjeira;
Flores secas: Violeta, lavanda, rosa;

Vegetal

Aromas herbáceos e vegetais podem vir da uva ou do processo de vinificação:

Ervas frescas: Manjericão, hortelã, eucalipto;
Folhas e pimentão verde: Notas clássicas de Cabernet Sauvignon e Merlot.

Especiarias

As especiarias adicionam complexidade ao vinho e podem ser naturais da uva ou desenvolvidas com o tempo:

Especiarias doces: Canela, noz-moscada;
Especiarias picantes: Pimenta-do-reino, cravo;

Mineral

Os aromas minerais remetem ao solo e à origem geográfica do vinho:

Pedra molhada, giz, salinidade: Presentes em vinhos brancos como Chablis e Albariño.
Terra úmida, grafite: Encontrados em tintos como Cabernet Franc e Rioja.

Análise Gustativa

A degustação é o momento em que todas as percepções do vinho se unem: os sabores se confirmam, os elementos estruturais se equilibram e a persistência na boca define a qualidade da experiência. Aqui estão os principais parâmetros do paladar:

Doçura

A doçura vem da presença de açúcar residual ou da percepção frutada do vinho:

Seco: Sem açúcar perceptível;
Meio seco: Com leve dulçor;
Doce: Rico em açúcar;

Corpo

O corpo está ligado à viscosidade e à sensação de peso do vinho na boca:

Leve: Fluido e delicado;
Médio: Equilibrado, com presença marcante sem ser pesado;
Encorpado: Denso e estruturado;

Amargor

O amargor pode vir de compostos naturais da uva ou do envelhecimento em madeira:

Sutil: Presente de forma delicada, sem ser dominante.
Médio: Contribui para a complexidade, comum em vinhos com passagem por barrica.
Intenso: Marcante, encontrado em vinhos mais evoluídos ou de taninos potentes.

Especiaria

As notas picantes aparecem na boca de forma sutil ou intensa:

Leves: Toques de canela ou noz-moscada em vinhos brancos com barrica.
Médias: Pimenta-do-reino e cravo perceptíveis em vinhos tintos médios.
Marcantes: Potência de especiarias

Tanino

Os taninos são compostos que conferem estrutura ao vinho, deixando a sensação de adstringência:

Baixo: Pouca ou nenhuma adstringência.
Médio: Sensação equilibrada.
Alto: Forte estrutura, com textura marcante

Acidez

A acidez dá frescor e equilíbrio ao vinho:

Baixa: Sensação aveludada, mas pode deixar o vinho pesado.
Média: Refrescante sem ser cortante, equilibrando sabores.
Alta: Sensação vibrante e salivante.

Frutado

Os sabores frutados podem variar em intensidade e maturação:

Fresco: Maçã verde, frutas cítricas, cereja ácida.
Maduro: Frutas vermelhas doces, ameixa, damasco.
Cozido: Frutas em compota, geleias, passas.

Madeira

Os sabores da madeira vêm do tempo de envelhecimento em barrica:

Leve: Notas sutis de baunilha e coco.
Médio: Caramelo, café e tabaco.
Intenso: Carvalho tostado, chocolate amargo e defumado.

Floral

Os aromas florais também se refletem no paladar:

Suave: Toques de flor de laranjeira e jasmim.
Presente: Violeta, lavanda e rosas
Marcante: Sensação intensa

Vegetal

Os sabores herbáceos variam conforme a uva e a vinificação:

Leve: Hortelã, chá verde.
Médio: Pimentão verde, ervas secas.
Intenso: Folhagens, terra úmida, mato cortado.

Mineral

A mineralidade aparece como uma sensação mais sutil e estruturada:

Leve: Toque salino discreto.
Média: Pedra molhada, calcário perceptível.
Intensa: Salinidade marcante, sílex, ferro.

Final

O final de boca pode transformar a percepção do vinho:

Curto: A sensação desaparece rapidamente.
Médio: Persistência equilibrada, com leve evolução do sabor.
Longo: A complexidade se mantém por vários segundos, com camadas de sabor que evoluem