Le Serre Nuove dell'Ornellaia

Os cachos são colhidos manualmente em caixas de 15 kg e, em seguida, selecionados manualmente em uma mesa de classificação dupla, antes e depois do desengace. Em seguida, suavemente esmagados. Cada variedade de uva é vinificada separadamente. A fermentação ocorreu por 2 semanas em tanques de aço inoxidável e concreto com temperatura controlada, seguida de maceração por cerca de 10 a 15 dias. A fermentação malolática ocorreu principalmente em barris de carvalho, sendo 25% novos e 75% de primeiro uso.